Su iniziativa dell’ Associazione Pizzaiuoli Napoletani e di Mondopizza Service parte il primo corso di
Assaggiatore Professionale di Pizza; i corsi di primo livello si terranno per la prima volta durante
la seconda edizione di Tuttopizza alla Mostra d’Oltremare di Napoli. Il corso di primo livello di
assaggiatori, della durata di 3 gg, fornirà specifiche conoscenze tecniche ed un addestramento teoricopratico.

Obiettivi del corso

  • Mantenere viva ed efficiente la funzione di assaggiare e di valutare le pizze, valorizzando lo
    specifico impiego degli assaggiatori, in gare, trofei e prove di abilità;
  • Fornire una preparazione generale che sia il più possibile unitaria, contribuire ad una sempre
    maggiore e migliore affidabilità in sede di valutazione, offrire un continuo aggiornamento sotto il profilo
    metodologico;
  • Promuovere iniziative volte a fare conoscere l’importanza (rendere più attento il produttore e più
    consapevole il consumatore) e il piacere (favorire l’approccio corretto con il prodotto) dell’arte
    dell’assaggio;

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Dal 22/05/2017 al 24/05/2017
Corso sperimentale di primo livello

Luogo: Sala Corso A.P.P.
Indirizzo: c/o Fiera Tuttopizza, Mostra d’Oltremare – Piazzale Tecchio
Città: Napoli
Provincia: NA
Organizzatore: Mondopizza Service Srl
Riferimento telefonico: 081-18746878 / 393 3520003
Riferimento mail: info@mondopizzaservice.com
Costo: 290€ prezzo lancio 190 €

LUNEDI’ 22 MAGGIO

Registrazione alle ore 12,00 – orario modulo formativo: 13-19

Introduzione al corso
Cultura e storia della pizza
Aspetti nutrizionali
Ingredienti principali (cenni su alterazioni, difetti, errori).
Preparazione e cottura: sistemi e metodi di impasto e cottura.

Relatori e interventi a cura di:
Dott.ssa Donatella Mattozzi e Prof. Antonio Mattozzi
Dott.ssa Rosanna Giordano
Dott. Diego Viola, Roberto Susta, Salvatore Susta
Associazione Pizzaiuoli Napoletani – ONAF Napoli e APROL Campania.

MARTEDI’ 23 MAGGIO

dalle 14 alle 19

Abbinamento pizza e birra: degustazioni guidate.
Grano, farine e impasti.
Abbinamento pizza e vino degustazioni guidate.

Relatori e interventi a cura di:
A cura di Alberto Fortunati (Birra Peroni).
A cura di Mauro Caputo (Mulino Caputo).
A cura di Tommaso Luongo (AIS Napoli)

MERCOLEDI’ 24 MAGGIO

dalle 14 alle 19

TEORIA

  • Selezione ed addestramento di un panel: Metodi sensoriali discriminanti (Relatrice: Dott.ssa Stefania Volpe)
  • Analisi descrittiva classica: che cos’è e quando viene utilizzata (Relatrice: Dott.ssa Sharon Puleo)

PRATICA

  • Test di Riconoscimento dei sapori fondamentali.
  • Metodi discriminanti su salsa di pomodoro
  • Metodi discriminanti su campioni di pizza.
  • Focus group: Generazione dei descrittori sensoriali per la pizza Margherita.
  • Analisi descrittiva per la valutazione della qualità della pizza Margherita.

 

Relatori e interventi a cura di:
A cura del dipartimento di Agraria – Università di Napoli Federico II

l corso si rivolge a tutti coloro che, per passione e/o per interesse professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sulla pizza.
Le lezioni prevedono una parte teorica ed una parte pratica. La partecipazione al corso dà diritto al rilascio di un Attestato valido per la partecipazione come giurato a gare e prove di abilità organizzate dall’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e da altre Associazioni/Enti che ne facessero richiesta.

Scarica il modulo di partecipazione

Modulo